Caviar ya kasu kashi iri.
Ana samar da caviar daga ƙwai na nau'in sturgeon daban-daban, kuma wasu daga cikinsu ana daukar su musamman mahimmanci. Anan akwai bayyani na babban nau'in sturgeon wanda aka samo caviar kuma mafi mashahuri:
- Beluga Sturgeon (Huso huso): Yana samar da caviar mafi shahara da tsada, wanda aka sani da manyan hatsi da dandano mai laushi. Beluga caviar ya shahara saboda nau'in mai da ɗanɗano mai ɗanɗano.
- Osetra sturgeon (Acipenser gueldenstaedtii): Osetra caviar jeri a launi daga zinariya launin ruwan kasa zuwa kusan baki. An san shi da wadataccen ɗanɗano, ɗanɗano mai ɗanɗano da ƙaƙƙarfan rubutun wake.
- Sevruga sturgeon (Acipenser stellatus): Sevruga caviar an san shi don ƙananan hatsi da dandano mai tsanani. Ba shi da tsada fiye da Beluga da Osetra amma har yanzu ana daraja shi sosai a tsakanin masana.
- Siberian Sturgeon (Acipenser baeri): Wannan ƙananan nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'in nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i nau'i) yana samar da caviar tare da matsakaiciyar hatsi da dandano mai laushi, sau da yawa ana la'akari da ingantaccen madadin Osetra caviar.
- Kaluga sturgeon (Huso dauricus): Har ila yau, an san shi da "Siberian Beluga", wannan nau'in yana samar da caviar mai kama da Beluga, wanda ya fi dacewa da ingancinsa da dandano.
- Star sturgeon (Acipenser stellatus): Yana samar da caviar tare da ƙananan hatsi da dandano mai karfi fiye da sauran nau'in.
Daga cikin waɗannan, Beluga caviar ana ɗaukarsa mafi mahimmanci, sannan Osetra da Sevruga suka biyo baya. Duk da haka, fifiko ga wani nau'in nau'in caviar na iya bambanta dangane da abubuwan dandano na mutum da kuma abubuwan da ke cikin kowane nau'i. Har ila yau, yana da mahimmanci a lura cewa saboda yawan kifaye da al'amuran kiyayewa, wasu nau'in sturgeon yanzu suna da kariya kuma caviar su ya zama mai wuya kuma ya fi tsada.
